Pastel de espárragos y salmon

Pasta de hojaldre

1/2 queso camembert

125 g de salmón ahumado

16 puntas de espárragos

3 huevos

150 ml de nata

2 cucharadas de vodka

Sal y pimienta

perejil

Extender la masa de hojaldre sobre un molde previamente untado con mantequilla.

Cortar en tiras el salmón ahumado y enrollarlo. Disponer el queso en la tartera con la corteza hacia abajo, colocar las puntas de esparragos y las tiras de salmón enrolladas.

Verter encima la nata  y los huevos batidos. Hornear durante 25 minutos a una temperatura de 200 ºC.

Desmoldar y servir caliente.

Pimientos rellenos a la barbacoa

2 pimientos verdes medianos

250 g de carne picada de ternera

1 rama de apio

 1 cebolla pequeña

150 ml de salsa de tomate

1/2 cucharada de orégano

2 cucharadas de aceite

Sal y pimienta

Lavar los pimientos , cortarlos por la mitad para que queden des partes en forma de vasitos, limpiar bien el interior de pepitas y filamentos. Sumergir durante unos minutos en agua hirviendo . Escurrirlos y reservarlos.

Lavar la rama de apio y cortarla en lonchas , lavar y pelar la cebolla.

Calentar una cucharada de aceite en una sarten y freír el apio y la cebolla durante unos minutos. Añadir la carne picada y sofreír 4 o 5 minutos más. Añadir la salsa de tomate y el orégano y salpimentar.

Rellenar los pimientos con el preparado y pintar el exterior del pimiento con aceite.

Colocar al horno o en la parrilla y dejar cocer 20 minutos.

Rollos de jamon

6 lonchas de jamón

100 g de queso gruyere rallado

6 rodajas de piña en almibar

100 g de nueces picadas

2 zanahorias  

5 cucharadas de mahonesa

lechuga

2 cucharadas de mostaza

Cortar la piña en trrozos  pequeños y juntarlos con las nuezes, mezclar con el queso rallado, la mahonesa y la mostaza. Rellenar las lonchas con este preparado  y enrrollar.
Poner sobre la bandeja la lechuga previamente lavada  escurrida y cortada en juliana formando una cama para los rollitos. Colocar los rollitos en forma de corona.
Pelar y rallar la zanahoria y cubrir con ella el espacio central de la fuente que esta vacio.

Tomates rellenos de atun

4 Tomates maduros

400 g de atún

4 filetes de anchoa

1 cucharada de alcaparras

1 yugurt

Zumo de limón

Hojas de cebolleta trituradas

Sal y pimienta.

Lavar los tomates y cortarles el casquete, vaciar el  interior sacandole las pepitas y la pulpa.

Salar el interior y dejarlos boca abajo sobre una servilleta para que se escurran.

Colocar la pulpa de tomate en un colador. Poner en la batidora el atún , las alcaparras y la cebolleta triturada y añadir el zumo de limón. Batir durante unos minutos. Añadir la pulpa de tomate y batir durante unos segundos más.

Rellenar los tomates con la mezcla y decorarlos con los hilos de las cebolletas.

Acelgas con queso cabrales

1 manojo grande de acelgas

150 g de queso cabrales

50 ml de nata liquida

 100 g de mantequilla 

4 dientes de ajo

Sal

Lavar bien y trocear las acelgas.

Cocer las acelgas con abundante agua, aproximadamente 10 minutos.

Una vez cocidas,  escurrir todo el agua que contengan  , aplastandolas ligeramente.

Ponerles sal.

Picar los ajos muy finos y dorar en una sarten con la mantequilla. Añadir el queso y la nata liquida.

Dejar que se mezclen bien y que el queso se funda y añadir las acelgas.

Rehogar durante 5 minutos y servir acompañados de triángulos de pan frito.

Rollitos de jamón rellenos

4 lonchas de jamón, 1 zanahoria pequeña

1/2 cebolla, 3 calabacines

1 diente de ajo, un manojo de albahaca

3 cucharadas de aceite 

sal y pimienta.

Despuntar los calabacines, lavarlos ,  pelarlos y trocear. Lavar la cebolla, la zanahoria y el ajo y triturar.

Colocar estos últimos en un recipiente con aceite y dejar que se hagan a fuego lento.

Añadir los calabacines y dejar que se doren removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.Salpimentar y ya fuera del fuego agregar la albahaca triturada.

Rellenar las lonchas de jamón con el compuesto preparado y formar los rollitos.

Para formar los rollitos suprimir la parte grasa del jamón y cortar las lonchas en triángulos.

Manzanas rellenas con frutas del bosque

6 manzanas golden, 100 g de arándanos, 100 g de grosellas

100 g de kiwis, 2 cucharadas de calvados

2 dl de vino seco, 150 g de azúcar

 la piel de una naranja

1 rama de vainilla

30 g de chocolate fondant

para la salsa de vainilla

1/4 de leche

3 yemas de huevo

75 g de azúcar

1/2 rama de vainilla

Pelar las manzanas y lavarlas, colocarlas todas juntas en una cazuela, añadir 1 litro de agua fría y al vino blanco, 100 g de azúcar las pieles de la naranja y el limón y la rama de vainilla.

Cubrirlas con una hoja de papel vegetal y presionar las manzanas con ella de manera que se humedezca por completo.Cocer las manzanas a fuego lento aproximadamente 1 hora, luego dejar que se enfríen  en el jugo de la cocción.

Pelar los kiwis y cortarlos en dados, lavar los arándanos y las grosellas ,escurrirlos sobre un paño arrancando previamente los rabitos de las grosellas.Poner en un recipiente los dados de kiwi , las grosellas y los arándanos y espolvorearlos con el azúcar restante, regarlos con los calvados, mezclar lo y dejarlo macerar durante 15 minutos.

Preparar la salsa de vainilla

En un cazo hervir la leche con la vainilla.En in cuenco trabajar las yemas de huevo con el azúcar y verter la leche hirviendo muy lentamente a través de un colador mientras se remueve con una cuchara de madera.

Cambiar la mezcla a una cacerola, ponerla al fuego, llevarla a ebullición y a continuación retirar la salsa del fuego y dejarla enfriar.

Escurrir las manzanas ,  cortarles la parte superior y reservarlas, vaciar las manzanas con un cuchillo ahuecador dejando 1 centímetro de pulpa, rellenarlas con las frutas del bosque, coronarlas con las partes superiores que teníamos reservadas y  servirlas acompañadas de la salsa de vainilla.

Adornarlas al gusto con el chocolate fundido al baño Maria

Suspiros

75 g de almendra, 125 g de mantequilla

125 g de azúcar glas, 6 huevos

185 g de harina, Azúcar para espolvorear, 

Canela molida.

Pique las almendras, en un recipiente hondo, bata bien la mantequilla y el azúcar hasta que adquiera una textura pomada.

Añada uno a uno 5 huevos sin dejar de remover y cuando se forme una pasta homogénea, agrege las almendras y la harina tamizada, mezclelo bien hasta conseguir una mezcla uniforme y sin grumos.

Introduzca la mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada y baya haciendo montoncitos en una placa de horno con papel antiadherente.

Pinte los suspiros con el huevo restante batido, espolvoree con un poco de azúcar y hornee a 175 ºC de 8 a 10 minutos.

Si lo desea puede espolvorear canela molida sobre los suspiros.

Figuritas de mazapan

1/2 Kg  de almendras

1/2  Kg de azucar glas

6 yemas de huevo

1 huevo batido

Muela las almendras y mezclelas en un cuenco con el azúcar.

Añada las yemas poco a poco al cuenco para que se mezclen con los ingredientes anteriores.

Amáselo bien hasta obtener una masa compacta y extiéndala sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas.

Forme figuritas con la masa, coloquelas sobre una bandeja de horno engrasada y pintelas con el huevo batido.

Introduzca los mazapanes en el horno a 230 ºC hasta que queden dorados.

Café noggin

150 ml de leche

150 ml de nata liquida

275 ml de café caliente azucarado

4 huevos, separadas las yemas de las claras

4 cucharadas de crema de cacao

150 ml de nata espesa

Nuez moscada rallada para decorar.

Batir a fuego lento la leche junto con la nata y el café, no dejar que llegue a hervir. Añadir las yemas y cocer al baño Maria hasta que la mezcla espese. Colar y dejar enfriar.

Añadir la crema de cacao. Montar la nata e incorporarla a la mezcla.

Un momento antes de servir, montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con la crema de café.

Servir en copas y espolvorear con nuez moscada.

Crema café

225 g de nata liquida

225 ml de café frió

2 cucharadas de crema de cacao

2 cucharadas de vodka

Una tira fina de piel de naranja para decorar.

Mezclar todos los ingredientes en una batidora y servir en vasos altos  previamente enfriados en el congelador.

Decorar con la piel de naranja formando una espiral.

Delicias de moca

100 g de chocolate con leche

150 g de chocolate negro

4 cucharadas de café

50 g de mantequilla

2 yemas de huevo

Ron

Almendras en laminas

Derretir el chocolate con leche al baño Maria, poner una cucharadita de chocolate en moldes de papel y moverlos hasta que queden completamente cubiertos de chocolate. Dejar que endurezca.

Retirar el papel de los moldes de chocolate, derretir el chocolate negro, añadir el café y dejar que enfrié.

Batir la mantequilla junto con las yemas y añadir el ron.

Llenar los moldes de chocolate con la mezcla de moca metida en una manga pastelera o con una cuchara y decorar con las almendras laminadas.

Galletitas nevadas

3 Huevos, 1/2 litro de leche

2 cucharadas de azúcar

la cascara de 1 limón

Galletas de mantequilla

Para la crema de yema

45 g de azúcar, 1/2 dl de agua

Una rama  de canela

La cascara de 1 limón

Separe las yemas de las claras, reserve las primeras en un cazo y bata las claras a punto de nieve.

En un cazo ponga a cocer la leche con una cucharada de azúcar y la cascara de limón. Cuando comience a hervir añada las claras batidas a punto de nieve. Después cuele la leche para separarla de las claras y reserve la leche.

Para preparar la crema, caliente en un cazo el azúcar con el agua, la canela y la cascara de limón hasta que se forme un almíbar. Vierta el almíbar sobre las yemas reservadas, remuevalo bien y déjelo cuajar a fuego lento removiendo sin cesar. Cuando la yema se desprenda de las paredes del cazo, deje atemperar.Si lo precisa se puede añadir un poco de harina para que espese.

Añada la cucharada de azúcar restante a la leche reservada y remoje las galletas sin que se lleguen a deshacer. Prepare las galletas nevadas  superponiendo en un plato una capa de claras al punto de nieve, una galleta, una capa de  crema de yema y para terminar otra capa de  claras a punto de nieve.

Reservar en la nevera al menos 1 hora antes de servir.

Mantecados

1 taza de manteca de cerdo,1/2 dl de jerez

5 g de sal, 850 g de harina

Azúcar para espolvorear.

En un recipiente mezcle la manteca con el jerez y la sal. Incorpore la harina poco a poco hasta que se forme una mas suelta con las manos.

Forme bolitas del mismo tamaño y aplástelas ligeramente.

Disponga los mantecados sobre una bandeja de horno previamente engrasada y espolvoreada con harina.

Hornee los mantecados a 180ºC durante 15 minutos.

Saque los dulces del horno y espolvoréelos con abundante azúcar.

Tocino de cielo

12 yemas de huevo, 1/2 litro de agua

350 g de azúcar

Una vaina de vainilla

Ponga a hervir en un cazo el agua, el azúcar y la vainilla.

Cuando empiece a hervir se espuma y se deja cocer a fuego lento durante 10 minutos hasta conseguir un almíbar al punto de hebra flojo. Reserve 1 decilitro de almíbar y vierta el resto sobre las yemas, bien batidas con 2 cucharadas de agua fría, poco a poco mientras bate sin cesar para que las yemas cuajen.

En un cazo ponga a hervir el almíbar hasta que este a punto de bola.

Eche el almíbar en moldes individuales y añada la mezcla anterior.

Ponga los moldes tapados en una cacerola al baño Maria. Tape la cacerola.Deje hervir durante 5 minutos, y a continuación, metala en el horno durante 15 minutos.Saque el tocino de cielo del horno e introduzca una aguja en el centro de cada molde para comprobar que este bien cuajado.

Deje enfriar los moldes sin sacarlos del agua y cuando estren fríos des molde cada tocino de cielo, coloquemos en una fuente y bañelos con el almíbar que quede en los moldes.